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ふろふき大根

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【ひとこと】寒い季節に美味しい大根。丁寧にゆでて、おいしいみそをつけると、しみじみ美味しい冬のごちそう。

ねり味噌は強火で練らないとツヤが出ません。焦げやすいので、火にかける前によく混ぜておくのがコツです。

 

【材料4人分】
大根   1/2本
だし昆布 5cm
米    大さじ1

 

 

 

 

★ねり味噌
赤味噌  60g
砂糖   50g
酒    大さじ2
柚子   少々

 

 

 

 
 
【作り方】

 

①大根は4㎝長さの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りし、裏側に深めに十文字に包丁目をいれます。

②鍋に①とたっぷりの水を加え米を加えて火にかけ、竹串が軽く刺さるくらいまで、ゆでます。

③やわらかくゆでた大根はゆで汁につけたまま冷まし、水洗いして、食べる時まで水につけておきます。

④小鍋にねり味噌の調味料を合わせて、強火にかけて焦がさないように、ねり味噌を作ります。

⑤大根を鍋に入れ、かぶるくらいの水をはり、昆布を入れて、大根の芯まで温まるまで火にかけます。

⑥器に大根を盛り、ねり味噌をかけ、柚子の皮のせん切りを天盛にします。

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