素材の味がぎっしりとつまった食べごたえのある酵母マフィンのレシピを教えて!!美穂さんの酵母パンレシピ『マフィン』

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る

素材の味がぎっしりとつまった食べごたえのある酵母マフィンのレシピを教えて頂きました。

 

 

  

【材料】

 

     
  薄力全粒粉   180g  
  あこ天然酵母     24g  
  仕込み水   225g  
  強力粉     90g  
  アーモンドプードル     30g  
  ココナッツファイン     30g  
  てんさい糖     60g  
        3g  
  太白ごま油     60g  
  いちじく     60g  
  クルミ     30g  
    トッピング用 ブルーポピーシード 適量

 

【マフィン】

 

酵母マフィンは中種法というやり方でつくると、焼き菓子の特徴であるさっくり感が天然酵母で長時間発酵させてもできます。まずは完全粉という胚芽もふすま(外皮)も丸ごと入った全粒粉を使って中種を作っていく作業をします。全粒粉の場合は特に水分を控えるともそもそしてしまうので仕込み水は多めです。ボウルに全粒粉と酵母、仕込み水を入れて混ぜるだけで中種の準備は終わり。あとは室温(25℃くらいが理想)で6~7時間ほどで中種は完成です。


材料で私は卵など動物性のものは使わないので、全て植物性のもの…太白ごま油、てん菜糖、アーモンドプードルに、今回はいちじくとクルミを混ぜ込み具材で使用しています。

 

関連記事

  • 作家と二人三脚で歩みを進める無人島プロダクション!作家と向き合うことの大切さ 藤城里香インタビュー(2013/07/17)

  • 手塚治虫を嫉妬させた男 辰巳ヨシヒロの半生を映画化!!『TATSUMI マンガに革命を起こした男』(2014/11/13)

  • 週刊ヤングジャンプで連載中の榎屋克優氏の究極のロックコミックを入江悠監督が映画化!映画『日々ロック』(2014/07/04)

  • 「 SNIFF OUT 」= 「 嗅ぎ当てる 」 音楽フェスとアートフェスの融合を主軸とした全く新しいタイプのプロジェクト始動!!(2013/04/26)

  • 摩訶不思議☆『水曜日のカンパネラ』とは一体何者なのか? そして完全にスパークした謎の美女 コムアイとは?(2015/04/06)

  • いつも帰りすがら、視線を感じ気になる店舗 やきとり 太平 とにかく安くてうまい!!(2012/09/09)