美穂さんの酵母パンレシピ【マフィン】

素材の味がぎっしりとつまった食べごたえのある酵母マフィンのレシピを教えて！！美穂さんの酵母パンレシピ『マフィン』

素材の味がぎっしりとつまった食べごたえのある酵母マフィンのレシピを教えて頂きました。

	【材料】
	薄力全粒粉	180g
	あこ天然酵母	24g
	仕込み水	225g
	強力粉	90g
	アーモンドプードル	30g
	ココナッツファイン	30g
	てんさい糖	60g
	塩	3g
	太白ごま油	60g
	いちじく	60g
	クルミ	30g
トッピング用　ブルーポピーシード　適量

【マフィン】

酵母マフィンは中種法というやり方でつくると、焼き菓子の特徴であるさっくり感が天然酵母で長時間発酵させてもできます。まずは完全粉という胚芽もふすま（外皮）も丸ごと入った全粒粉を使って中種を作っていく作業をします。全粒粉の場合は特に水分を控えるともそもそしてしまうので仕込み水は多めです。ボウルに全粒粉と酵母、仕込み水を入れて混ぜるだけで中種の準備は終わり。あとは室温（２５℃くらいが理想）で６～７時間ほどで中種は完成です。

材料で私は卵など動物性のものは使わないので、全て植物性のもの…太白ごま油、てん菜糖、アーモンドプードルに、今回はいちじくとクルミを混ぜ込み具材で使用しています。

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