素材の味がぎっしりとつまった食べごたえのある酵母マフィンのレシピを教えて!!美穂さんの酵母パンレシピ『マフィン』

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素材の味がぎっしりとつまった食べごたえのある酵母マフィンのレシピを教えて頂きました。

 

 

  

【材料】

 

     
  薄力全粒粉   180g  
  あこ天然酵母     24g  
  仕込み水   225g  
  強力粉     90g  
  アーモンドプードル     30g  
  ココナッツファイン     30g  
  てんさい糖     60g  
        3g  
  太白ごま油     60g  
  いちじく     60g  
  クルミ     30g  
    トッピング用 ブルーポピーシード 適量

 

【マフィン】

 

酵母マフィンは中種法というやり方でつくると、焼き菓子の特徴であるさっくり感が天然酵母で長時間発酵させてもできます。まずは完全粉という胚芽もふすま(外皮)も丸ごと入った全粒粉を使って中種を作っていく作業をします。全粒粉の場合は特に水分を控えるともそもそしてしまうので仕込み水は多めです。ボウルに全粒粉と酵母、仕込み水を入れて混ぜるだけで中種の準備は終わり。あとは室温(25℃くらいが理想)で6~7時間ほどで中種は完成です。


材料で私は卵など動物性のものは使わないので、全て植物性のもの…太白ごま油、てん菜糖、アーモンドプードルに、今回はいちじくとクルミを混ぜ込み具材で使用しています。

 

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