素材の味がぎっしりとつまった食べごたえのある酵母マフィンのレシピを教えて!!美穂さんの酵母パンレシピ『マフィン』

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素材の味がぎっしりとつまった食べごたえのある酵母マフィンのレシピを教えて頂きました。

 

 強力粉は北海道多寄産の小麦で「春よ恋」という品種を使っています。

この小麦はよく膨らむし小麦粉の味が強くて甘みが強い気がするんです。

というのも通常、小麦は春に撒いて7月に収穫するのですが、多寄の「春よ恋」は、初冬撒きといって、霜がおりるまえに、小麦の種を撒いて、土の中で種を一冬こさせるというやり方をしているんです。そうすることで、雪解けするころには農薬をかけなくても、害虫などにやられずしっかりとした苗ができてるそうなんです。

マフィンの場合は、中種が完成したら強力粉以下の材料を一気に完成した中種に入れて、20分くらい生地を休ませたら(仕上げ発酵)すぐに焼きます。ドロドロとした中種をさっと混ぜて、強力粉以下の材料をまとめて一度にいれたら、木べらなどである程度混ぜ合わせ、スケッパーでさらに粉っぽいところなどないように切り混ぜをして、マフィン型にスプーンなどですくって均等に入れたら、ブルーポピーシードを振りかけます。これで20分おいて、オーブン180℃10分→200℃15分焼きます。

 

 

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