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ローストチキン

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【ひとこと】おうちで焼いたローストチキンは、皮がパリパリでお肉はジューシー。

おなかに詰めた甘栗のごはんが、これまたおいしい!  

 

 

 

材料 4人分】
鶏肉 ひな鳥    1羽
塩          大さじ1
胡椒        少々
ローズマリー   少々
タイム       少々
┌ ワイン      1/4カップ
a サラダ油     1/4カップ
└ レモン絞り汁  大さじ1
竹串
凧糸

 

★詰め物
玉葱    1/3こ
 天津甘栗 10こ
 ごはん   1カップ
 バター   20g
塩      少々
★付け合わせ
じゃが芋   2こ
クレソン   1束

 

 

 【作り方】

 

①鶏は良く洗い、特に内臓を残さないようにきれいに洗い、良く水気を拭きます。

②焼く1時間前に塩をかなり強めに擦り込みます。スパイスも全体に付けます。

おなかの中にも塩、スパイス、を擦り込みます。

③玉葱はみじん切りに、甘栗は半分に切ります。フライパンにバターを溶かし玉葱を炒め、続いてご飯、甘栗も炒めて塩こしょうで味をつけます。これを焼く前に鶏のお腹に詰め楊枝で止めます。

④足を糸で縛り、形を整えaを混ぜたものを全体に刷毛で塗り、鉄板に網を乗せたものの上に乗せ200度に温めたオーブンで50分金串を刺して熱くなるぐらいまで焼きます。

よく洗って4つ割にしたじゃが芋も、周りにおき、いっしょに焼きます。焼きあげまでに3~4回aを塗ります。

 

★グレイビーソースの作り方

焼き上がったあとの鉄板の油を捨て、焼き汁は残します。そこにカップ1の水を加えて鉄板の回りについた旨味を、こそげ取ります。それを鍋に移し白ワイン50ccを加えて2/3量になるまで煮詰め、塩、胡椒で味を調えます。

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