ローストチキン

【ひとこと】おうちで焼いたローストチキンは、皮がパリパリでお肉はジューシー。

おなかに詰めた甘栗のごはんが、これまたおいしい！  

【材料　４人分】
鶏肉 ひな鳥　　　　1羽
塩　　　　　　　　　　大さじ1
胡椒　　　　　　　　少々
ローズマリー　　　少々
タイム　　　　　　　少々
┌ ワイン　　　　　　1/4カップ
ａ サラダ油　　　　　1/4カップ
└ レモン絞り汁 　大さじ1
竹串
凧糸

★詰め物
玉葱　　　　1/3こ
 天津甘栗　10こ
 ごはん　　　1カップ
 バター　　　20g
塩　　　　　　少々
★付け合わせ
じゃが芋　　　2こ
クレソン　　　1束

①鶏は良く洗い、特に内臓を残さないようにきれいに洗い、良く水気を拭きます。

②焼く１時間前に塩をかなり強めに擦り込みます。スパイスも全体に付けます。

おなかの中にも塩、スパイス、を擦り込みます。

③玉葱はみじん切りに、甘栗は半分に切ります。フライパンにバターを溶かし玉葱を炒め、続いてご飯、甘栗も炒めて塩こしょうで味をつけます。これを焼く前に鶏のお腹に詰め楊枝で止めます。

④足を糸で縛り、形を整えａを混ぜたものを全体に刷毛で塗り、鉄板に網を乗せたものの上に乗せ２００度に温めたオーブンで５０分金串を刺して熱くなるぐらいまで焼きます。

よく洗って４つ割にしたじゃが芋も、周りにおき、いっしょに焼きます。焼きあげまでに３～４回ａを塗ります。

★グレイビーソースの作り方

焼き上がったあとの鉄板の油を捨て、焼き汁は残します。そこにカップ１の水を加えて鉄板の回りについた旨味を、こそげ取ります。それを鍋に移し白ワイン５０ｃｃを加えて2/3量になるまで煮詰め、塩、胡椒で味を調えます。